深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術以下4點

   １、質料挑選：能做泡菜用的蔬菜很多，一般應選質地嚴密、腌漬后仍能堅持脆嫩狀態的質料。可作泡菜用的首要蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。　　
   ２、調味料的確定：姜、花椒、紫蘇、辣椒等。
　３、研制藝程序流程：對料→清潔→切分→水煮開→加鹽→冷卻后→到場醬料料→裝壇→發酵法→工業制品。
　４、留意情況說明：①做酸菜用的水通常情況下應當為硬水，酸菜壇要再次洗刷。②用帶槽的酸菜專用工具壇，裝壇的時候先加食茶水，有機廢氣質量濃度為８－１０％，等食茶水放置冷卻后再展開資料。③裝壇的時候裝著，并消失在食茶水里，安裝好后，液面距壇口約６－７毫米，第二蓋住壇蓋，并在壇口邊的罐內加的潔面的水以關機壇口。罐內的水切難以帶回壇內，且應不時堅持的潔面。④壇子應投入暖意的城市展開堆肥。那么約１０－１４天以上就能飲用，這，應將壇移到蔭涼處。⑤實用過的酸菜液，只需要不破繭而出，可保持實用，可是泡制的此時將比1、次減短，酸菜水的此時愈長，菜的風情越彌漫。其實，用得陳熬水時，應一塊兒加只要不過量的加碘食鹽，以堅持需的有機廢氣質量濃度，通常情況下按每干克菜加５０－７０克鹽的占比，做法是裝多另一層菜撒多另一層鹽。